柠檬鸡翅
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作者：
明月下的杜鹃
我儿子小时候非常挑食而且不吃肉，为了让他增加营养做饭时绞尽脑汁。一次炖鸡翅时突发奇想，如果用柠檬汁代替其它调料岂不更好，于是买来浓缩柠檬汁（二十多年前我们这里几乎没有卖鲜柠檬的）摸索着做起来，做好后哄着儿子吃，没想到小家伙居然吃了起来，边吃边说，妈妈没想到鸡翅会这么香……从此以后这道柠檬鸡翅就成了儿子的大爱，直到现在都二十多的大小伙子了依然对柠檬鸡翅念念不忘……
用料
鸡翅中:15只（特意秤了一下776克）
生抽（味极鲜酱油）:10克
白胡椒粉:1克
精盐:4克
冰糖:35克
蚝油:60克
柠檬汁:50克
料酒:10克
花生油:少许
开水:600克
花椒:数粒
葱段、姜片少许
柠檬鸡翅的做法步骤
步骤 1
鸡翅洗净，控去水，用刀把鸡翅内侧划两刀，用盐2克、生抽10克、白胡椒粉1克、柠檬汁10克、料酒10克腌制1个小时以上（腌的时候尽量用手揉一揉使鸡翅更加入味）
步骤 2
鲜柠檬榨汁（我用了一个）
步骤 3
调味汁:柠檬汁40克蚝油60克冰糖35克精盐2克调成汁备用
步骤 4
花椒数粒、姜去皮切片葱切段
步骤 5
不粘锅烧热，放入少许花生油，把鸡翅煎成金黄色
步骤 6
锅重新洗净烧热放入少许花生油，加入花椒葱姜炒出香味，放入煎好的鸡翅，淋入调味汁稍煮片刻
步骤 7
倒入开水没过鸡翅，大火烧开后调中火至汤汁浓稠即可。如果有浮沫，用勺子打去浮沫，出锅前淋上少许熟花生油（不要用香油，香油会遮盖柠檬的香味）
步骤 8
鸡翅软糯，酸甜咸鲜，柠檬味突出
柠檬鸡翅的小贴士
煎鸡翅的时候少许花生油就行，因为鸡翅本身就含油，煮的过程中用勺子打去浮沫。出锅前加点熟油能使鸡翅看起来色泽更漂亮（也可以不加，不能用生花生油和香油）。冰糖也可以换成蜂蜜或白糖，但是用多少蜂蜜我没称过。个人感觉柠檬汁的浓度不太一样，加冰糖可根据柠檬汁的酸度调节。
菜谱创建时间：2017-03-27 12:53:43