第二步：切条有手法，“粗细均匀”才炸得匀
松弛好的面团要擀成长方形薄片。王师傅拿过我的擀面杖：“别擀太薄！3毫米左右最合适，太薄炸完会硬，太厚中间不熟。” 他擀的时候手腕轻轻用力，面片平整得像块玻璃。
“切条也有讲究。” 王师傅用刀在面片上划出两指宽的条，“两条叠一起，用筷子在中间压一道沟——这样炸的时候才会膨胀开，中间鼓鼓的才好吃。” 我学着他的样子压沟，结果筷子总打滑，王师傅笑着帮我扶着面片：“别慌，慢慢来，这活儿急不得。”
切好的油条生坯要静置“二次醒发”。王师傅特别强调：“这是关键！很多人直接下锅，生坯没发起来，炸完能硬成石头。” 把生坯放在撒了干粉的案板上，盖湿布醒20分钟——我盯着钟表数秒，生怕过了时间。
第三步：油温是灵魂，“六成热”下锅最完美
终于到了炸的关键环节。王师傅搬来他的老铁锅：“炸油条得用深锅，油要多，至少没过生坯。” 他往锅里倒了小半锅菜籽油，掏出根筷子插进去：“看，筷子周围冒小泡，油温六成热（约180℃），这时候下锅最合适。”
我捏着生坯的手有点抖，王师傅在旁边指导：“别怕，轻轻放进油里，别溅油。” 生坯刚触到油面就“滋啦”一声，瞬间鼓起个大泡——王师傅说这是“发起来了”，赶紧用筷子翻面，让两面受热均匀。
“炸到表面金黄就可以捞了。” 王师傅盯着油锅，“别炸太久，不然吸油。捞出来放在吸油纸上，控控油再吃。” 我看着锅里翻涌的金黄油条，闻着越来越浓的香气，手都有点抖——这可是我第三次尝试啊！
最后：咬开的瞬间，我和老公都惊了
第一锅油条出锅时，我夹起来轻轻一掰——“咔嚓”一声，外皮酥脆得掉渣，内里蓬松得能看见气孔。咬一口，外层焦香，内里软乎，麦香混着油香在嘴里散开，比楼下早餐摊的还香！老公咬了一大口，眼睛瞪得溜圆：“我去！这玩意儿能当早餐卖了！”
王师傅笑着递来杯茶：“丫头，记住喽，炸油条就像养孩子——和面要耐心，醒发要时间，炸的时候要守着。急不得，也懒不得。” 我捧着热乎的油条点头，突然明白：那些看起来简单的家常美味，背后藏着的是“用心”二字。
现在我家厨房的窗台上，总摆着一盆发酵中的面团。每天早上六点，油锅里“滋啦”一声，整栋楼都飘着油条香。老公边吃边说：“你这油条，能让我连吃三年不腻。”
你试过在家炸油条吗？有没有遇到过“硬邦邦”或“吸油”的问题？评论区聊聊你的经验，说不定下一个被安利的，就是你家厨房的“油条高手”～返回搜狐，查看更多