山好水好食材好。除了茶叶，这里还有最劲的鸡，最健美的猪，最Q的米。
人知厦漳泉，却不知安溪，它处于三市的交汇地带，既有三地特色，又有自己的特色风格。
安溪卤面
芋包
白斩鸭
湖头鸡卷
官桥豆干
这里茶文化盛行，安溪人守着自己的一方天地，得闲就要喝上一杯功夫茶
都说春水秋香，寒露茶更香。在秋采的季节，研究员又探访了一次安溪。
当地人带着吃，喝了 3 天茶，也从早到晚吃了 3 天，许多都是20年以上的老店。
走走走，一起去体验下安溪的舒适呀
第 1 家
23 年，坐落乡野小饭馆
老板的厨艺技能点满了
春茶的季节， 我们去过一次这家饭馆，不太起眼，上来却道道菜都惊艳。一道招牌猪蹄番鸭汤做了23年。
汤清淡，却很鲜，用的是小火慢炖，所以汤水很清。
米粿，安溪本地特产，用大米磨成浆制成，QQ弹弹，用的是稻米，所以比年糕多了一份爽滑。蘸着本地蒜蓉辣酱一起吃。
感受一下它的弹~
盐焗手撕鸡是招牌，用的是土鸡，外面抹一层酱油一点盐，熟后撕开。
皮特别香，不肥腻，又带着咸味。
肉质紧实，很劲道，特别有鸡味。
白斩鸭，有点类似盐水鸭。但是上面会放很多蒜泥。算是本地一道特色菜，大小的卤味摊都有卖。
卤肉是一绝，选用土猪五花肉，从老板那一口养了 20 年的老卤里捞出来的。
这锅就是20年老卤👆
肉已卤得酥烂入味，肥的部分一点也不腻，一抿就可以融化在嘴里。
这样吃肉还不过瘾的话，来份肉拼盘，里面猪蹄、猪舌、鸭胗等。
基本没什么调味，只吃肉香，然后蘸上酱油和醋和蒜头调配的料。咸鲜中带点酸~
拼盘看老板心情，里面常常会有惊喜，第一次吃到了带筋膜的肉，第二次吃到了带软骨的肉~
炸小排骨，被上海籍研究员盛赞，排骨加了白醋去腌渍，吃上去非常是糖醋口味的。外脆里嫩，蒜泥提香~
弹嘴的鱿鱼，轻轻一捞，保留了嫩，豆芽菜铺底，加上葱姜蒜辣椒佐料，淋上热油。一口新鲜。
炒菜类的水准都很高，锅气足。喜欢这道蘑菇炒安溪豆干~
安溪豆干是以安溪镇本地井水制作，加入茴香，制作时有一道压制流程使得豆干紧实，不易断。安溪本地人婚丧嫁娶都需要一道它制成的菜。
蘑菇炒出了蘑菇汁，配上切大块紧实的安溪豆干，芡汁浓郁。
咸粿，是用糯米做成的，口感类似年糕，非常Q，炒的时候配上猪五花肉和蒜叶增香。
炒米肠米血，两种糯米制成的肠让碳水爱好者眼放光，糯米包裹在肠衣里，炒出了焦焦的脆壳。
米血肠是糯米肠里多加了一点猪血，一样很香~
石橄榄小肠汤，小肠处理得很好，一点苦味都没有。配上石斛，喝上去滋润鲜甜。
吃的开心，饭后找老板兼厨师闲聊，发现他居然是个王者。在餐饮上获得的荣誉铺满一墙。
Tips
店名是「悦来饭店」，开了有23年，是研究员年度最喜欢的小馆子了。
第 2 家
30 年老店
商业宾馆却只提供吃饭
安溪有家「商业宾馆」，不提供住宿只提供吃饭。
这家店已经有 30 年了，以前是政府招待餐厅。招牌菜是一道水库甲鱼。
安溪多山也多水库，所以甲鱼品质极好。炖的时候，加上猪肉红焖，特别鲜美。
甲鱼够肥，裙边都是胶质~
老板会挑食材，店里的白切土鸡也很优秀。看这皮这肉~
纳入吃过年度最优秀的鸡惹！
还有一道白切土猪肉，配蒜泥白醋。
这猪肉纹理，接近牛肉的感觉，咬下去很劲道，猪平时应该有在健身~
捞米线，是那种细细的面线，用花生油和葱熬制的葱油，很香，还加了虾皮和香菇提鲜。
细细绵绵很好消化。
几乎每家店都有自制的米粿，这家推荐搭配店里炒好的黄花菜一起吃，脆脆的菜和软软的粿，很搭~
点一个朴实的地瓜粉饼，只用地瓜粉加葱下去煎，就超级香。
表皮超酥脆~
炒一个本地土瓜，也很香。口感很奇特，有冬瓜的口感，又有黄瓜饱满的水份。
Tips
店面叫「商业宾馆中餐厅」。
第 3 家
20 年，湖头鸡卷湖头米粉
吃到各类小吃的餐厅
湖头，安溪下面的一个小镇，很是出名。历史上出过丞相，带来了宫廷小吃的风貌。
湖头鸡卷就是其中最有名，制作相当精细。用地瓜粉、虾、猪肉、洋葱做成馅，然后用邪恶的猪网油包裹起来。
猪网油就是猪的肠系膜，是猪腹部成网状的油脂，充满了动物油的香气~
普遍做法是下去炸，蘸酱吃。
炸过之后的猪网油在变成形成一层脆膜，可香了！
里头是洋葱头、地瓜粉、猪肉和虾的混合，还有胡椒等味道~
湖头米粉，又一著名小吃，在闽南地区，跟「沙县小吃」、「桂林米粉」一样有会有专门店。
用稻米和湖头的水制作，米香味很足，只加少许酱油调味。
炕蛋汤，也属于湖头的特色菜。肉和蛋液混合，加大量的葱和胡椒，简单粗暴，只要猪肉好，就好吃~
炒猪舌，猪舌上了一点地瓜粉浆，和青椒红椒黑胡椒一起爆炒，出锅前淋一点点酒，甜咸味浓郁，是很地道的闽南家常风味。
大约是新鲜，猪舌很是脆韧~
党参猪心汤，加了党参去炖，秋季喝很滋补，一开始汤微苦，但多喝两口就会回甘。
猪心是脆脆的，但没什么味道，可以蘸上洋葱醋吃。
蒸排骨，看上去朴实，但都有调过味，淡淡的咸味，很好地衬托了肉香。
其实排骨都是挑选过的，用了仔排，有些是带着软骨的~
牛肉冻，晶莹剔透，味道嘛，就是牛味本味。
Tips
店名就叫「天宝兄弟」，在安溪的湖头镇，走朴实路线的，但很干净。
湖头也是一个古镇，适合闲逛顺便吃小吃，像是芋包、咸笋包等。
第 4 家
开店 20 年，安溪卤面界唯一的大神
安溪卤面在闽南地区自成一派，有着独立的百度百科。
用地瓜粉上浆的肉片、香菇、蛋等料炒香，用安溪产的面放进去，等熟，加上新鲜海蛎煮到出锅~
你可以在安溪的各大餐馆点到卤面，但最正宗的却藏在一条老街上，招牌非常不起眼。
他家隔壁就是各种干货铺和制面摊，材料现做现取。
卤面看上去有点烂，其实是因为勾芡的关系，实际并不会坨在一起。得用勺子盛着吃~
拌着滑嫩的肉片和小海鲜，一口接一口。
新鲜的小海蛎，肚子鼓鼓的，很鲜甜哦~
海蛎长大了，就是生蚝啦~
Tips
这家店叫「根随白斩鸭」，开了 20 年，全凭口碑，在安溪西坪镇西华街42号。据说原先本地人认可的卤面大神还有一位，但后来去卖茶叶了，现在卤面江湖只剩这位遗珠了。
这是一条老街，闲逛还挺美。西坪镇是铁观音的发源地，还有个纪念公园。
第 5、6、6.5 家
冬粉鸭、沙嗲面、卤味店
本地人的深夜食堂
一家鸭子专门店，开了19年，是本地人深夜的comfort food。
店里只做两样，一种是以鸭部件为主的卤味，另一种就是冬粉鸭。
冬粉鸭，就是粉丝配上鸭肉鸭杂，浇上鸭子熬成的高汤。
闽南地区说的「冬粉」，就是绿豆粉丝。
鸭胗弹，鸭血嫩，鸭肠脆，鸭肉香。
还可以选一些卤味，白卤的，会稍微咸一点，适合配酒。
不配酒的可以配点店里的蒜泥醋。
除了冬粉鸭，安溪人夜宵也喜欢吃沙嗲面。粗粗的面条配上浓郁的沙嗲汤。
沙嗲面，就是沙茶面，在闽南语里，「茶」发音成「嗲」。
本地人最喜欢的这家，有着浓郁的汤头，和丰富的配料。
虽然只有开三年，却打败了很多老店成为安溪人心中的沙嗲面首选。
店内两锅汤头，一锅沙嗲，一锅骨汤。
还有个专门烫面的锅~
最喜欢它的沙嗲汤底，虽然浓厚却一点都不腻。
吃过一家不那么好的，汤底都是粉的颗粒，不那么舒服~
沙嗲锅里有卤好的豆干，吸饱了汤汁，还有整块的鸭血，嫩。
骨边肉，就是猪骨剔下的肉，沙嗲面里必加。
研究员还喜欢里面的猪血糕，Q感十足，猪血和糯米混合又很香~
猪皮厚实，处理得也很干净。
清汤底是猪骨熬成，想吃清淡一点也可以选择这个。
这家店还有个卤味柜。白斩鸭、鸡爪鸭爪、醋肉都有。
TIPS
冬粉鸭店名就叫「厦门风味」，在凤城镇水门街，这是一条热闹的巷弄。
沙嗲面叫「龙湖沙嗲面」，开至深夜。
安溪本地还有一家「阿财洪濑鸡爪」的卤味店也好吃，鸡爪带点甜味，其他的卤味就会偏咸一点。路过可以打包带走~
洪濑是个镇，以做鸡爪出名，泉州很多店都叫洪濑鸡爪~
题外
💡本文感谢安溪用户 @陈瑞聪 和 @王颖鑫带逛，6家店都来自他们的推荐。
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JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。
曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」
小堵车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。
TOTO
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曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
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